上海料理の特徴と歴史
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中華料理の代表的な種類
上海料理といえば、中国料理の4大系統の１つ。中国の上海地方を中心食べられている、中華料理の江蘇料理（淮揚料理）の菜系に含まれる代表的な郷土料理の一つでもあります。
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北京料理の特徴と歴史
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中華料理の代表的な種類北京料理とは中国の王朝が現在の北京に首都を定めるようになった時代以後の北京の中国貴族が食べてきた宮廷料理や、北京市民が日常食べてきた家庭料理や屋台の料理などの郷土料理のことを言う。
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四川料理の特徴と歴史
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中華料理の代表的な種類四川料理とは狭義には中国四川省の郷土料理である。広義には、もともと四川省の一部であった重慶市はもとより雲南省、貴州省などの周辺地域をも含めた、共通する特徴をもつ郷土料理をさす。
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広東料理の特徴と歴史
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中華料理の代表的な種類広東料理とは、中華料理の4大系統の１つで南部の広州・潮州・福建などの料理。 中でも広州は、豊富な産物に恵まれ、また北京からきた宮廷料理人が伝えた調理技術も発達し「食は広州にあり」といわれるほど発展した。